В чем разница между двойной ручкой эмалью и чугунным горшком?

Для домашних поваров, инвестирующих в прочную, универсальную посуду, выбор между двойная ручка эмаль А традиционный чугунный горшок - это обычная дилемма. В то время как оба преуспевают в таких задачах, как тусы, туши и выпекание, их фундаментальные различия в строительстве, производительности и уходе создают различные пользовательские опыт. Понимание этих различий является ключом к выбору правильного инструмента для вашей кухни.

1. Строительство основной конструкции: материальные вопросы

• Двойная ручка эмалевой горшок: В своей основе это обычно изготовлено из углеродистая сталь или иногда чугун Полем Это ядро ​​затем покрывается слоем стекловидная эмаль , по сути, тип стекла, слитый на металл при высоких температурах. Определяющая конструкция «двойная ручка» имеет две петлевые ручки на противоположных сторонах, облегчая более легкое подъем и маневрирование, особенно когда горшок тяжелый с едой.
• Чугунный горшок: Сделано полностью из чугун , железнодорожный сплав, вылился в плесени. Традиционные чугунные горшки имеют одну длинную ручку («ручка помощника» меньше и напротив главной ручки, обычно не считается установкой «двойной ручки»). Поверхность приготовления пищи представляет собой необработанное чугун, которое требует приправы (слой полимеризованного масла) для неприемных свойств и профилактики ржавчины.

2. Характеристики производительности и приготовления

• Распределение и удержание тепла:
  • Чугун: Отличное удержание тепла. После нагревания он очень устойчиво сохраняет температуру, что делает ее превосходным для обтягивания и поддержания постоянного кипения или тушена. Тем не менее, он нагревается относительно медленно и может иметь незначительные горячие точки.
  • Эмалевой горшок (стальное ядро): Нагревается значительно быстрее, чем чугун из -за более тонкого стального ядра. Распределение тепла, как правило, хорошее, хотя и не так исключительно при задержке, как твердый чугун. Само эмалевое покрытие не усиливает нагревательные свойства.
• Реакционная способность и универсальность приготовления пищи:
  • Чугун: Опытная поверхность нереактивная После правильного приправа Полем Тем не менее, приготовление пищи с высокой кислой пищей (помидоры, уксус, вино) в течение длительных периодов могут потенциально разрушить слой приправы и придать металлический вкус или повредить приправу. Требуется тщательное обслуживание после кислых поваров.
  • Эмалевой горшок: Стеклянное эмалевое покрытие полностью нереактивный и не пористого. Это делает это Идеальный выбор для длинных кислых блюд как томатный соус, чили или coq au vin, без риска металлических ароматов или повреждения поверхности горшка. Он превосходит, где кислотность является ключевой.
• НЕПЕЛЯЧИЕ ПЕРЕДИТЕЛИ:
  • Чугун: Разрабатывает превосходные естественные неприемные свойства посредством правильной приправы и использования. Улучшается со временем.
  • Эмалевой горшок: Эмалевая поверхность естественным образом гладкая и несколько не поражающая, особенно когда новая или хорошо улаженная. Однако, как правило, он не достигает того же уровня легкого выпуска, что и хорошо приправленная чугунная поверхность, особенно для деликатных предметов, таких как яйца или рыба. Еда может прилипать более легко, особенно если тепло слишком высок.

3. Техническое обслуживание и долговечность

• Уборка:
  • Чугун: Требует особого ухода. Избегайте мыла традиционно (хотя мягкое мыло часто считается приемлемым сейчас на хорошо приготовленных сковородах), никогда не впитывается и должно быть высушено немедленно и тщательно, чтобы предотвратить ржавчину. Повторное переживание после очистки обычно необходимо.
  • Эмалевой горшок: Намного проще. Можно вымыть мылом и водой. Замачивание в целом приемлемо (проверьте руководящие принципы производителя). Сушка важна, но менее важна, чем при сыром чугуне для предотвращения ржавчины ядра (Хотя чипы - больший риск эмали).
• Прочность на долговечность:
  • Чугун: Чрезвычайно прочный и практически неразрушимый при нормальном использовании. Может длиться поколения. Уязвимый к тепловому шоку (внезапные экстремальные изменения температуры), что может вызвать растрескивание. Ржавчина является основным врагом, если не заботится.
  • Эмалевой горшок: Эмалевое покрытие, хотя и жесткое, подвержено скольжение или растрескивание если подвергается воздействию (например, падение, удары металлической посудой) или сильного теплового шока. Чипсы обнажают базовый металл, который затем может ржаветь и поставить под угрозу целостность горшка. Требует более тщательной обработки, чем сырой чугун. Стальное ядро ​​также может рассказать.

4. Практические соображения

• Масса: Оба являются тяжелыми, но традиционные чугунные горшки, как правило, тяжелее эмалированных стальных горшков с одинаковым размером. Двойная ручка на эмалевой горшке значительно помогает в управлении его весом.
• Эстетика: Эмалевые горшки бывают разных цветов, предлагая больше декоративной кухонной привлекательности. У чугуна есть классический, деревенский вид.
• Расходы: Высококачественная эмалированная посуда (особенно на чугунном ядре), как правило, дороже, чем традиционные сырые чугунные горшки.

Выбор вашего чемпиона: быстрое упоминание

Вердикт

«Лучший» горшок полностью зависит от ваших привычек и приоритетов приготовления пищи.

• Выберите эмалевой горшок с двойной ручкой, если: Вы часто готовите кислые блюда, расставляете приоритеты в более легкой чистке и обслуживании, цените более быстрое нагрев и нереактивную поверхность, хотите эстетические варианты цвета и цените маневренность двойных ручек. Будьте готовы осторожно справиться с этим, чтобы избежать скольжения.
• Выберите чугунный горшок, если: Вы расставляете приоритеты в превосходном удержании тепла для жгучей и устойчивой кипятности, желаете выдающиеся природные неприемные свойства, которые улучшаются со временем, ценить легендарную долговечность (избегая чипов) и не возражаете против более вовлеченной процедуры приправы и очистки. Его высокая и единая ручка требует тщательной обработки.

В конечном счете, оба представляют отличные долговечные инвестиции для серьезных домашних поваров. Признание их неотъемлемых различий позволяет использовать уникальные сильные стороны каждого горшка, обеспечивая восхитительные результаты, адаптированные к вашему кулинарному стилю.