Какие рецепты лучше всего работают в кастрюле с двойной ручкой?

Универсальная кухонная рабочая лошадка: разблокировать потенциал вашей эмалевой горшка
А двойная ручка эмаль стал одним из основных продуктов в современных кухнях, ценится за его долговечность, даже распределение тепла и эстетическую привлекательность. Но какие рецепты действительно позволяют сиять эта посуда? Профессиональные повара и домашние повара обнаруживают, что некоторые блюда получают выгоду, особенно от уникальных свойств чугуна с эмалью.
Медленно приготовленные чудеса: туши и рагу
Эмалевые горшки преуспевают в медленных блюдах, где даже постоянное тепло имеет первостепенное значение. Чугунское ядро ​​сохраняет тепло исключительно хорошо, в то время как эмалевое покрытие предотвращает реакции с кислотными ингредиентами, которые могут возникнуть с традиционным чугуном.
«Говяжий бургиньон достигает новых высот в эмалевом горшке», - объясняет шеф -повар Майкл Лэнгдон из Кулинарного института. «Способность горшка переходить от плиты подрумянивания непосредственно в духовку, создает идеальную карамелизацию, в то время как плотно подходящая крышка ловит влагу для результатов вилки-тендера».
Другие идеальные кандидаты включают:
Coq au Vin
Ягненок Тагин
Оссо Буко
Жаркое на горшок с корневыми овощами
Идеально подходит для браконьерства и кипения
Поверхность эмали делает эти горшки идеальными для деликатных применений браконьерства, где металлическая реакционная способность может обесцвечивать пищу или придавать отключение.
«Парадочные груши или филе лосося сохраняют свои истинные цвета и ароматы в эмалированной программе», - отмечает пищевой научный сотрудник доктор Эмма Ричардсон. «Нереактивная поверхность особенно ценна при работе с кислыми браконьерственными жидкостями, содержащими вино, уксус или цитрусовые».
Прорывы на выпечку хлеба
Домашние пекари обнаруживают, что двойная ручка эмалевых горшков может воспроизводить профессиональные паровые печи. Предварительно разогретый горшок создает немедленную пружину духовки при добавлении теста, а крышка ловит пар для идеальной разработки коры.
«Ремесленный хлеб без святого с этой желанной хрустящей корочкой и воздушной интерьером удивительно достижимо с эмалью»,-говорит инструктор по выпечке Сара Чен. «Свойства удержания тепла практически идентичны дорогим выпечкам».
Совершенство пасты с одной точки зрения
Равномерное отопление предотвращает обжаривание при приготовлении пасты непосредственно в его соусе, что позволяет крахмалам естественным образом сгущать соус. Рецепты, такие как:
Классический спагетти Помодоро
Кремовый гриб Феттучицин
Острый Арраббиата
достичь результатов качества ресторана, так как эмаль предотвращает металлические или обесцвеченные соусы на основе томата.