язык
В последние годы Двойная ручка эмаль стал популярным выбором для профессиональных кухонь и домашней кухни из -за его уникального эстетического дизайна и сбалансированной теплопроводности. Тем не менее, многие пользователи сообщают, что еда часто прилипает к кастрюлю. В последнем отчете Научно -исследовательского института посуды указывается, что овладение правильными методами использования может снизить скорость прилипания на 76%.
«Познавление особых черт эмалевых горшков
Ключевое различие между двойными эмальными горшками и традиционными чугунными горшками лежит в стеклянном слое глазури, покрывающего металлическое основание. Исследования Лаборатории материаловедения Нью-Йоркского университета показывают, что поверхностная пористость высококачественных эмалевых слоев составляет всего 0,3-0,7 мкм, что является как преимуществом в коррозионной сопротивлении, так и основной причиной легкого прилипания во время первоначального использования. Новый горшок должен пройти 3-5 раз проникновения нефти, чтобы сформировать естественную антипригарную пленку в микроскопических пор посредством реакции карбонизации.
▍ Научный метод антивизионного метода
Точное управление температурой предварительное нагревание
Разогрейте пустой горшок на среднем огне в течение 90 секунд (газовая плита) или 120 секунд (индукционная плита) и используйте инфракрасный термометр для мониторинга оптимального диапазона 150-180 ℃. Французский кулинарный институт подтвердил, что этот диапазон температуры может быстро сформировать непрерывную молекулярную пленку смазки.
Выбор и обработка нефти
• Предпочтительнее масла с высокой точкой дыма: рафинированное кокосовое масло (232 ℃), масло рисовых отрубей (254 ℃)
• Холодная кастрюля. Нанесение масла: используйте силиконовую щетку, чтобы равномерно нанести 0,5 -миллиметровый слой масла перед предварительным нагреванием
• Техника вторичного наполнения масла: через 20 секунд после того, как пища полон в кастрюлю, налейте 5 мл масла вдоль края кастрюли
Ингредиенты предварительной обработки спецификации
• Белок: используйте кухонную бумагу, чтобы поглощать поверхность, пока содержание воды не станет менее 8%
• Корневые овощи: предварительно до тех пор, пока скорость конверсии крахмала не превышает 65%
• Фарирование: создайте обугленный слой 0,3-0,5 мм, прежде чем перевернуть
Правило баланса с кислотой базой
Немецкое тестирование Tüv показывает, что когда значение pH в горшке поддерживается на уровне 5,5-7, активность глазурь является самой низкой. Предложения:
• Кистные ингредиенты: сначала сделайте изоляцию масляной пленки (например, жарить луковую основу перед приготовлением помидоров)
• щелочная приправа: добавьте перед удалением с сковороды, чтобы избежать долгосрочного тушеного мяча
Стандарты очистки и обслуживания
• Охладно до 60 ℃ для очистки
• Используйте нейтральное моющее средство с pH7,0 ± 0,5
• Используйте продовольственное минеральное масло, чтобы поддерживать глазурь каждый месяц
▍vanced Предложения от профессиональных поваров
Производительность антипригарной эмалевой горшки с двойным ручком напрямую связана с тепловой инерцией. Рекомендуется выбрать продукты для глазурки, содержащие триоксид бора (B₂O₃). Экспериментальные данные показывают, что коэффициент термического расширения (CTE) глазури, содержащих бор, более совместим со стальными заготовками и может уменьшить возникновение микротрещин. Избегайте использования металлической посуды. Одна царапина увеличит локальный коэффициент адгезии на 300%. Рекомендуется использовать лиственные или силиконовые кухонные утварь и жаркие в круговом движении вместо прямой линии.
